あすなろ日記

今日のパティシェ科の製菓実習は和菓子の実習でした。
作品名　可美物（うましもの）　京都の伝統和菓子です。
南方から柑橘類を移植した田道間守が日本菓子の祖神として
祀られているように、可美物とは、すべて美味なる物の儀とされ
必ずしも菓子のみに限らず、料理や果物なども含めた語義である。
（可美物の菓名は、京都橘屋再興之記）にあったものを子孫の
橘右近が大正14年に発行されたものを、昭和になって月刊製菓実験社の
（製菓製パン）誌に連載されたもの。